1Makan Pagi Nasi tim Cah brokoli+ goreng Ayam bacem Pepaya Air Putih Master Menu Rumah Sakit (siklus 0 hari) Hari ke- Porsi Porsi Porsi Makan Siang M Author: Yandi Budiaman 19 downloads 331 Views 192KB Size
SIKLUS MENU 10 HARI KELAS I, II, III INSTALASI GIZI RSUD KABUPATEN BULELENG HARI I WAKTU BIASA DIIT PAGI Nasi 100gr Opor Tempe 40gr Telur Bumbu Tomat 50gr Sayur Kare Buncis 100gr Wortel 100gr Bubur 75gr Opor Tempe 40gr Telur Bumbu Tomat 50gr Sayur Kare Buncis 100gr Wortel 100gr SIANG Nasi 100gr Daging Sambel Bawang 40gr Tahu Bumbu Petis 40gr Sayur Mariana Labu Siam 150gr Buncis 150gr Apel Manalagi 100gr Bubur 75gr Ikan Serapah 40gr Tahu Kare 40gr Sayur Mariana Labu Siam 150gr Buncis 150gr Apel Manalagi 100gr SORE Nasi 100gr Tahu Bumbu Rujak 40gr Daging Keringsengan 40gr Oseng-oseng Kacang Panjang 150gr Wortel 150gr Bubur 75gr Tahu Bumbu Rujak 40gr Daging Kalio 40 Oseng-oseng Kacang Panjang 150gr Wortel 150gr HARI II WAKTU BIASA DIIT PAGI Nasi 100gr Telur Bumbu Pindang 50gr Tahu Cincang 40gr Sayur Plapah Bayam 100gr Kacang panjang 100gr Bubur 75gr Telur Bumbu Pindang 50gr Tahu Cincang 40gr Sayur Plapah Bayam 100gr Kacang panjang 100gr SIANG Nasi 100gr Ikan Asem Manis Goreng 40gr Tempe Bumbu Bali 40gr Sayur Brongkos Buncis 150gr Wortel 150gr Pisang Ijo 150gr Bubur 75gr Opor Daging 40gr Tempe Bumbu Bali 40gr Sayur Brongkos Buncis 150gr Wortel 150gr Pisang Ijo 150gr SORE Nasi 100gr Perkedel Kentang 40gr Tempe Bumbu Terik 40gr Sayur Lodeh Kacang Panjang 150gr Taoge 50gr Labu Siam 100gr Bubur 75gr Daging Paniki 40gr Tempe Bumbu Terik 40gr Sayur Lodeh Kacang Panjang 150gr Taoge 50gr Labu Siam 100gr HARI III WAKTU BIASA DIIT PAGI Nasi 100gr Gulai Telur 50gr Sambel Goreng Tempe 40gr Sayur Bening Labu Siam 100gr Wortel 100gr Bubur 75gr Gulai Telur 50gr Sambel Goreng Tempe 40gr Sayur Bening Labu Siam 100gr Wortel 100gr SIANG Nasi 100gr Daging Bumbu Semur 40gr Tahu Bumbu Tomat 40gr Sayur Bobor Taoge 150gr Wortel 150gr Pepaya 150gr Bubur 75gr Acar Ikan 40gr Tahu Bumbu Cingcang 40gr Sayur Bobor Taoge 150gr Wortel 150gr Pepaya 150gr SORE Nasi 100gr Daging Masak Habang 40gr Tahu Bumbu Bali 40gr Pelecing Kacang Panjang 150gr Taoge 150gr Bubur 75gr Daging Masak Habang 40gr Tahu Bumbu Bali 40gr Cah Sayur Kacang Panjang 150gr Taoge 150gr HARI IV WAKTU BIASA DIIT PAGI Nasi 100gr Telur Bumbu Kalio 50gr Semur Tahu 40gr Sup Buncis 100gr Wortel 100gr Bubur 75gr Telur Bumbu Kalio 50gr Semur Tahu 40gr Sup Buncis 100gr Wortel 100gr SIANG Nasi 100gr Pepes Ikan 40gr Tahu Bumbu Petis 40gr Urab Sayur Kacang panjang 150gr Taoge 50gr Bayam 100gr Jeruk 150gr Bubur 75gr Pepes Ikan 40gr Tahu Bumbu Petis 40gr Sayur Bening Kacang panjang 150gr Taoge 50gr Bayam 100gr Pisang Ijo 150gr SORE Nasi 100gr Daging Bumbu Rujak 40gr Tahu Bumbu Kare 40gr Sayur Cah Labu Siam 150gr Wortel 150gr Bubur 75gr Daging Bumbu Rujak 40gr Tahu Bumbu Kare 40gr Sayur Cah Labu Siam 150gr Wortel 150gr HARI V WAKTU BIASA DIIT PAGI Nasi 100gr Telur Bumbu Balado 50gr Tahu Bumbu Bali 40gr Sayur Asem-Asem Buncis Buncis 100gr Taoge 100gr Bubur 75gr Telur Bumbu Balado 50gr Tahu Bumbu Bali 40gr Sayur Asem-Asem Buncis Buncis 100gr Taoge 100gr SIANG Nasi 100gr Ikan Bumbu Urip 40gr Tempe Manis 40gr Pecel Kacang panjang 150gr Taoge 50gr Bayam 100gr Apel Manalagi 150gr Bubur 75gr Ikan Bumbu Urip 40gr Tempe Cincang 40gr Cah sayur Kacang panjang 150gr Taoge 50gr Bayam 100gr Pisang Ijo/Apel Manalagi 150gr SORE Nasi 100gr Ayam Rica-Rica 40gr Sambal Goreng Tempe 40gr Sayur Soto Taoge 100gr Wortel 150gr Bubur 75gr Ayam Rica-Rica 40gr Tempe Bumbu Kare 40gr Sayur Soto Taoge 100gr Wortel 150gr HARI VI WAKTU BIASA DIIT PAGI Nasi 100gr Telur Bumbu Pindang 50gr Tahu Cincang 40gr Sayur Plapah Buncis 100gr Taoge 100gr Bubur 75gr Telur Bumbu Pindang 50gr Tahu Cincang 40gr Sayur Plapah Buncis 100gr Taoge 100gr SIANG Nasi 100gr Ikan Asam Manis Goreng 40gr Tempe Bumbu Bali 40gr Brongkos Buncis 150gr Wortel 150gr Pisang Ijo 150gr Bubur 75gr Opor Daging 40gr Tempe Bumbu Bali 40gr Brongkos Buncis 150gr Wortel 150gr Pisang Ijo 150gr SORE Nasi 100gr Perkedel Kentang 40gr Tempe Bumbu Terik 40gr Sayur Lodeh Taoge 50gr Labu Siam 100gr Kacang Panjang 150gr Bubur 75gr Daging Paniki 40gr Tempe Bumbu Terik 40gr Sayur Lodeh Taoge 50gr Labu Siam 100gr Kacang Panjang 150gr HARI VII WAKTU BIASA DIIT PAGI Nasi 100gr Gulai Telur 50gr Tempe Bumbu Tomat 40gr Sayur Bening Bayam 100gr Taoge 100gr Bubur 75gr Gulai Telur 50gr Tempe Bumbu Rujak 40gr Cah Sayur Bayam 100gr Taoge 100gr SIANG Nasi 100gr Ikan Serapah 40gr Tahu Bumbu Petis 40gr Sayur Kare Buncis 150gr Wortel 150gr Jerukmanis 150gr Bubur 75gr Daging bumbu Rendang 40gr Tahu Cincang 40gr Sayur Kare Buncis 150gr Wortel 150gr Pepaya 150gr SORE Nasi 100gr Ikan bb Tomat 40gr Tempe Bumbu Kare 40gr Jejeruk Taoge 100gr Kacang Panjang 150gr Bubur 75gr Terik Daging 40gr Tahu bumbu kare 40gr Jejeruk Taoge 100gr Kacang Panjang 150gr HARI VIII WAKTU BIASA DIIT PAGI Nasi 100gr Telur Opor 50gr Tempe Bumbu Kalio 40gr Tumis Sayur Wortel 100gr Taoge 100gr Bubur 100gr Telur Opor 50gr Tempe Bumbu Kalio 40gr Tumis Sayur Wortel 100gr Taoge 100gr SIANG Nasi 100gr Daging bumbu terasi 40gr Tempe kering 40gr Sop Buncis 150gr Wortel 150gr Apel Manalagi 150gr Bubur 75gr Daging kalio 40gr Gulai tempe 40gr Sop Buncis 150gr Wortel 150gr Apel Manalagi 150gr SORE Nasi 100gr Ikan bb Bali 40gr Tempe Bumbu Rujak 40gr Sayur Plapah Bayam 150gr Kacang Panjang 150gr Bubur 100gr Ikan bb Bali 40gr Tempe Bumbu Rujak 40gr Sayur Plapah Bayam 150gr Kacang Panjang 150gr HARI IX WAKTU BIASA DIIT PAGI Nasi 100gr Telur bumbu Rendang 50gr Tempe bumbu kecap 40gr Tumis Sayur Wortel 100gr Kacang Panjang 100gr Bubur 100gr Telur bumbu Rendang 50gr Tempe bumbu cincang 40gr Tumis Sayur Wortel 100gr Kacang Panjang 100gr SIANG Nasi 100gr Ikan serapah 40gr Tahu opor 40gr Urab Sayur Bayam 150gr Taoge 50gr Kacang Panjang 100gr Pisang ijo 150gr Bubur 100gr Ikan serapah 40gr Tahu bumbu opor 40gr Urab Sayur Bayam 150gr Taoge 50gr Kacang Panjang 100gr Pisang ijo 150gr SORE Nasi 100gr Daging bumbu terik 40gr Tahu bumbu tomat 40gr Sayur Lodeh Tauge 50gr Labu siam 100gr Kacang Panjang 150gr Nasi 100gr Daging bumbu terik 40gr Tahu bumbu tomat 40gr Sayur Lodeh Tauge 50gr Labu siam 100gr Kacang Panjang 150gr HARI X WAKTU BIASA DIIT PAGI Nasi 100gr Telur bumbu semur 50gr Tahu bumbu bali 40gr Cah Sayur Bayam 100gr Tauge 100gr Bubur 100gr Telur bumbu semur 50gr Tahu bumbu bali 40gr Cah Sayur Bayam 100gr Tauge 100gr SIANG Nasi 100gr Pepes Ikan 40gr Tempe terik 40gr Plecing Taoge 150gr Kacang Panjang 150gr Pepaya 150gr Bubur 100gr Pepes Ikan 40gr Tempe terik 40gr Sayur Bening Taoge 150gr Kacang Panjang 150gr Pepaya 150gr SORE Nasi 100gr Daging tuturaga 40gr Tempe Rica 40gr Sayur Brongkos Wortel 150gr Buncis 150gr Bubur 100gr Daging tuturaga 40gr Tempe Rica 40gr Sayur Brongkos Wortel 150gr Buncis 150gr MENU ISTIMEWA WAKTU BIASA DIIT PAGI Nasi 100gr Telur bumbu balado 50gr Tahu bumbu bali 40gr Sayur asem β asem Buncis 100gr Tauge 100gr Bubur 100gr Telur bumbu balado 50gr Tahu bumbu bali 40gr Sayur asem β asem Buncis 100gr Tauge 100gr SIANG Nasi 100gr Ikan bumbu urip 40gr Tempe manis 40gr Soto wortel 150gr kentang 100gr tauge 50gr apel manalagi 150gr Nasi 100gr Ikan bumbu urip 40gr Tempe cincang 40gr Soto wortel 150gr kentang 100gr tauge 50gr apel manalagi 150gr SORE Nasi 100gr Ayam rica β rica 40gr Sambal goreng tempe 40gr Sayur Podomoro Kacang Panjang 150gr Bayam 100gr Nasi 100gr Ayam rica β rica 40gr Tempe bumbu kare 40gr Sayur Podomoro Kacang Panjang 150gr Bayam 100gr
Padapenelitian Fauzi, dkk (2009) tentang perbedaan rata-rata tekanan darah pada perawat dengan kerja shift pagi, siang dan malam di ruang rawat inap Rumah Sakit PKU Muhammadiyah Gombong didapatkan hasil bahwa ada perbedaan yang signifikan antara tekanan darah sebelum dan sesudah bekerja shift pagi, shift siang dan shift malam (p=0,000).
Jakarta - Kelas pasien ikut berpengaruh pada pilihan menu makanan. Biasanya tidak semua pasien bisa memilih makanan sakit menyediakan aneka menu bagi pasien supaya tidak bosan. Mulai dari menu Indonesia, Oriental hingga tetapi kelas pasien ikut berpengaruh pada pilihan menu. Terdapat perbedaan antara pasien kelas 1, 2, 3 ataupun VIP. Di RS Puri Cinere, contohnya, tidak ada pilihan menu bagi pasien kelas 2 dan 3. Biasanya mereka diberi makanan Indonesia. Pada kelas 1 ada pilihan menu Indonesia dan Oriental. Kelas VIP ke atas bisa memilih Indonesia, Oriental maupun Barat. Meski begitu, rumah sakit tetap menyesuaikan menunya dengan diet yang sama juga berlaku di Siloam Hospitals Kebon Jeruk. dr. Dewi Anggraini selaku Kepala Departemen Gizi mengatakan kelas 1, VIP dan super VIP bisa memilih salah satu dari 3 menu yang tersedia. "Kita ada Oriental, Barat dan Indonesia. Mereka bisa pilih misalnya siang mau barat, tapi makan malamnya mau oriental. Tapi kalau kelas 2 dan 3, mereka pilih dari menu Indonesia dan Oriental tanpa menu barat. Satu hari sebelumnya sudah ditanyakan menu yang pasien mau," jelas dr. Dewi dari Siloam Hospitals Kebon Jeruk pada Hospital Jakarta Selatan juga memberi pilihan menu Indonesia, Oriental atau Barat pada pasien VIP keatas. Sedangkan kelas 1 dan 2 variasi menunya ada Indonesia, oriental dan anak. Kelas 3 hanya bisa mendapat pilihan menu di makan pagi, sementara siang dan sore mengikuti siklus dengan RSIA Bunda Menteng yang tidak memberi pilihan jenis menu berdasarkan kelas. "Kalau di kami, PT Bunda Medik RSIA dan RSU, tidak membedakan menu makanan berdasarkan kelas perawatan. Karena prinsipnya kebutuhan standar kalori pasien sama di kelas 1, 2, 3, VIP atau VVIP. Hanya dibedakan fasilitas untuk keluarga yang menunggu saja. Ada keluarga yang mendapat makan, ada yang tidak," jelas Armina Immawati, Penanggung Jawab Unit Gizi RSIA Bunda Menteng. msa/odi
Kamiinformasikan bahwa selama Anda di rawat di Rumah Sakit Umum Daerah Kelas B Kabupaten Subang (RSUD) Anda akan mendapatkan Asuhan Gizi dan Pelayanan Makanan. Menu yang disajikan berbeda setiap harinya selama 10 hari ( siklus menu 10 hari) Jadwal makan : Makan pagi pk 06.30 - 07.30 WIB Makan siang pk 11.00 - 12.00 WIB Makan malam pk
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Penyelenggaraan makanan Rumah Sakit adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada pasien. Kegiatan penyelenggaraan makanan merupakan bagian dari kegiatan di Instalasi Gizi Rumah Sakit sebagai unit pelayanan gizi rumah sakit untuk memenuhi asupan zat gizi pasien. Penyelenggaraan makanan rumah sakit dilaksanakan dengan tujuan untuk menyediakan makanan yang kualitasnya baik jumlah yang sesuai dengan kebutuhan serta pelayanan yang layak dan memadai bagi pasien yang membutuhkan Kemenkes, 2013. Keberhasilan suatu penyelenggaraan makanan pada institusi atau individu dengan suatu managemen institusi dapat dicapai bila penyelenggaraan makanan dipandang sebagai suatu program yang utuh dan dikelola secara profesional. Perencanaan menu merupakan penentu keberhasilan pengolahan makanan sebagai langkah awal dalam fungsi penyelenggaraan makanan, disusun jauh sebelum waktu pelaksanaan yaitu sebelum penyusunan perencanaan kebutuhan bahan makanan dan minuman. Perencanaan menu yang baik adalah bila disusun oleh suatu tim yang terdiri dari mereka yang banyak kaitannya dalam penyelenggaraan makanan Tujuan perencanaan menu adalah tersedianya beberapa buah susunan menu yang dilengkapi dengan pedoman menurut klasifikasi pelayanan yang ada atas dasar kebijakan dan ketetapan yang ada. Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan PKBM adalah kegiatan yang menetapkan jumlah, macam/jenis dan kualitas bahan makanan yang dibutuhkan untuk kurun waktu tertentu Dewi, 2012 Sasaran penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit adalah pasien maupun karyawan pegawai. Sesuai dengan kondisi Rumah Sakit dapat juga dilakukan penyelenggaraan bagi pengunjung pasien rawat jalan atau keluarga pasien. Pemberian makanan yang memenuhi gizi seimbang serta habis termakan merupakan salah satu cara untuk mempercepat penyembuhan dan memperpendek hari rawat inap Harvie, 2011. Dalam penyelenggaraan makanan Rumah Sakit, standar masukan input meliputi biaya, tenaga, sarana dan prasarana, metode, peralatan 1 sedangkan standar proses meliputi penyusunan anggaran belanja bahan makanan, perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, pembelian bahan makanan, penerimaan dan penyimpanan bahan makanan, persiapan bahan makanan, serta pengolahan bahan makanan dan pendistribusian bahan makanan. Sedangkan standar keluaran output adalah mutu makanan dan kepuasan konsumen Fransina, 2012. Berdasarkan uraian diatas maka penulis tertarik untuk melakukan pembaharuan menu yang ada di rumah sakit RSUD Deli Serdang dimana penulis membuat menu siklus 10 hari guna memberi inovasi menu baru bagi RSUD Deli Serdang untuk meningkatkan variasi dan rancangan menu yang bervariasi. B. Tujuan Kegiatan 1. Tujuan umum Mengetahui bagaimana cara menyusun menu dalam siklus menu untuk 10 hari . 2. Tujuan khusus a. Mengetahui cara menyusun siklus menu selama 10 harui. b. Memberikan contoh siklus menu sehat 10 hari. C. Manfaat Kegiatan 1. Menambah pengetahuan dan pengalaman penulis dalam pelayanan gizi di rumah sakit. 2. Sebagai bahan informasi bagi pembaca. 3. Sebagai masukan dan evaluasi guna meningkatkan penyajian makanan. 4. Mendiskripsikan tujuan dibuatnya siklus menu 10 hari 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Pengertian Dan Tujuan Perencanaan Menu Menu merupakan βCritical focal point atau central positionβ dari semua kegiatan penyelenggaraan makanan. Dari menu akan diperoleh makanan apa yang akan diproduksi serta didistribusi kepada siapa, oleh siapa, bagaimana, kapan dan sebagainya. Perencanaan menu adalah serangkaian kegiatan menyusun hidangan dalam variasi dan kombinasi yang sesuai dengan konsumen Iwaningsih, 2010 Perencanaan menu merupakan penentu keberhasilan pengolahan makanan sebagai langkah awal dalam fungsi penyelenggaraan makanan, disusun jauh sebelum waktu pelaksanaan yaitu sebelum penyusunan perencanaan kebutuhan bahan makanan dan minuman. Perencanaan menu yang baik adalah bila disusun oleh suatu tim yang terdiri dari mereka yang banyak kaitannya dalam penyelenggaraan makanan dan direncanakan secara matang dan teliti jauh sebelumnya. Tujuan perencanaan menu adalah tersedianya beberapa buah susunan menu yang dilengkapi dengan pedoman menurut klasifikasi pelayanan yang ada atas dasar kebijakan dan ketetapan yang ada. Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan PKBM adalah kegiatan yang menetapkan jumlah, macam/jenis dan kualitas bahan makanan yang dibutuhkan untuk kurun waktu tertentu Williams, 2011 B. Penyusunan Siklus Menu Menurut Almatsier, 2013 dalam penyusunan siklus menu 3 hari digunakan beberapa hal yang harus diperhatikan tahap penyusunan yaitu 1. Struktur Menu ο· Menurut Frekuensi pemberian makanan dan makanan selingan 3 x makan dan 2 x makanan selingan ο· Menurut Kebutuhan Menu mkn pagi, siang, malam dan makanan selingan ο· Susunan Menu Makanan pembuka, Makanan utama, makanan pencuci mulut/penutup minuman. 3 2. Faktor yang Mempengaruhi Menu Tabel 1. Factor Yang Mempengaruhi Menu Aspek konsumen Aspek manajerial Faktor lain ο· umur,kondisi kesehatan, kebiasaan makan konsumen ο· kecukupan gizi ο· macam dan peraturan institusi ο· jumlah orang yang dilayani kaitannya dengan BEP ο· peralatan dan perlengkapan dapur yang ada ο· macam dan jumlah pegawai ο· macam pelayanan yang diberikan ο· musim/iklim dan keadaan pasar ο· dana yang tersedia ο· pertimbangan pasar ο· pertimbangan fisik sarana prasarana ο· pertimbangan ketenagaan ο· pertimbangan bhn makanan ο· pertimbangan citra institusi 3. Faktor yang Dipertimbangkan dalam Menyusun Menu Silviani, 2012 a. Menghindari pengulangan ο· Pengulangan penggunaan bahan pokok ο· Pengulangan penggunaan warna ο· Pengulangan bumbu b. Rasa hidangan ada bermacam rasa mis manis, asam, gurih, asin c. Tekstur Hidangan bervariasi kekenyalan, kekentalan, kerenyahan d. Teknik Pengolahan bervariasi, mis bakar, rebus, goreng, kukus e. Nilai gizi diharapkan nilai gizi menu sesuai standar kebutuhan gizi, penting dilengkapi standar porsi dan standar resep 4 4. Langkah-langkah Perencanaan Menu Jusniati, 2012 Tabel 2. Langkah Perancanaan Menu. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. ο· ο· ο· ο· Menentukan macam/pola menu menu standar/pilihan Menentukan siklus/putaran menu Menetapkan waktu penggunaan menu yang telah disusun Menetapkan jenis dan frekuensi penggunaan bahan makanan, sesuaikan dengan dasar/master menu ο· Membuat mater menu sesuai dengan siklus yang ditetapkan ο· Menyiapkan katalog hidangan dan digunakan untuk mengisi hidangan pada master menu ο· Meneliti kembali kesesuaian menu dengan kecukupan gizi dengan melihat standar resep dan biaya yang ada/direncanakan ο· Pelaksanaan menu Variasikan berbagai ragam bahan makanan untuk siklus menu yang akan dibuat. pada prinsipnya semua bahan makanan yang ada baik dan bergizi. Hanya pada saat menggunakan bahan makanan, pilihlah bahan makanan dengan kondisi yang baik, segar, tidak busuk/rusak. Gunakan juga sumber vitamin dan mineral yang menjaga ke stabilan kadar glukosa di dalam darah. Penggunaan karbohidrat di batasi sebaiknya gunakan karbohidrat yang kadar glukosa rendah untuk mencegah terjadinya Hiperglikemia sehingga responden dapat memiliki pola hidup dengan sehat. Selain itu perhatikan frekuensi pemakaian bahan makanan dalam siklus menu 3 hari. Variasikan cara pengolahan makanan, misalnya dipanggang, dibakar, direbus, dikukus, atau digoreng. Sehingga tidak ada kebosanan dalam hal mengkonsumsi makanan dalam siklus menu yang disediakan. Sajikan menu dengan penyajian yang menarik sehingga menggugah selera makan, agar kebutuhan nutrisinya terpenuhi dan tidak membosankan. 5. Hal lain yang harus diperhatikan dalam menyusun menu Sukarti, 2010 a. Kumpulkan sebanyak-banyaknya berbagai jenis hidangan untuk makan pagi, siang atau sore. Makin banyak makin baik, sehingga memungkinkan variasi yang lebih banyak. b. Buatlah master menu yang memuat garis besar frekuensi penggunaan siklus menu yang berlaku. c. Tentukan lebih dahulu hidangan lauk hewani yang serasi, warna, komposisi, konsistensi, bentuk dan variasinya. 5 d. Disusul dengan lauk hewani, lauk nabati, sayuran, buah dan akhirnya makanan selingan e. Siapkan formulir penilaian menu terutama terhadap menu yang baru f. Nilailah menu dengan beberapa penilai yang objekstif g. Buat kembali perbaikan menu dan selanjutnya menu siap untuk dipakai 6 BAB III SUSUNAN MENU A. Menu siklus 10 hari HARI 1 VIP I DAN KENANGA Waktu Jenis hidangan Pagi Nasi putih KELAS II DAN III Waktu Jenis hidangan Pagi Nasi putih Bubur Dadar telur gulung Telur dadar gulung Tumis kacang panjang Tumis kacang panjang Snack Roti tawar + selai Snack Teh serai Siang Nasi putih Roti tawar + selai Teh serai Siang Nasi putih Bubur Semur ayam Semur ayam Lodeh Sawi putih + Ayam bakar wortel Orak arik wortel + Acar tahu janten + taoge Buah semangka Acar tahu Buah semangka Snack Bubur kacang ijo Sore Nasi putih Sore Nasi putih Bubur Ikan asam padeh Ikan asam padeh Tumis kangkung + Cah kangkung taoge Tempe bacem Tempe bacem Buah pisang Buah pisang 7 HARI 2 VIP I DAN KENANGA Waktu Jenis hidangan Pagi Nasi putih Snack KELAS II DAN III Waktu Jenis hidangan Pagi Nasi putih Bubur Semur telur Semur telur Sop sayuran buncis Sop brokoli Buncis + + wortel + kembang wortel + kembang kol kol Puding kurnia Snack Jus papaya Siang Nasi putih Puding kurnia Teh jahe Siang Nasi putih Bubur Arsik ikan Arsik ikan Tumis sawi putih + Ikan bumbu kuning tauge Tumis sawi putih + Sambal goring taoge tempe potong Opor tempe potong kecil-kecil kecil-kecil Buah papaya Buah papaya Snack Naga sari - - Teh manis Sore Nasi putih Sore Nasi putih Bubur Ayam Kentucky Ayam Kentucky Sayur asam terong Sayur asam terong ungu + kacang ungu + kacang panjang panjang + jagung + jagung manis manis Sop tahu / sambal Sop tahu/ sambal Buah pisang Buah pisang 8 HARI 3 Waktu Pagi VIP I DAN KENANGA Jenis hidangan Nasi putih Waktu Pagi KELAS II DAN III Jenis hidangan Nasi putih Bubur Telur bumbu bali Telur bumbu bali Soto sayuran Soto sayuran wortel + taoge Snack Roti bakar Snack Pisang rebus Pisang rebus Teh manis Teh manis Siang Snack Nasi putih Siang Nasi putih Bubur Pepes ikan Pepes bakar Tauco Terong telunjuk Tauco Terong telunjuk + + melinjo + Kacang melinjo Panjang Sayur bening kacang Acar tahu panjang + wortel Buah semangka Utri - - Teh manis Sore Nasi putih Sore Nasi putih Bubur Gulai ayam Gulai ayam Tumis Sawi Manis + Opor ayam Tauge Tumis sawi manis + tauge Tempe goreng Orak-arik wortel + buncis Kentucky Tempe goreng Kentucky/tempe bumbu tomat Buah pisang 9 HARI 4 Waktu Pagi VIP I DAN KENANGA Jenis hidangan Nasi putih Waktu Pagi KELAS II DAN III Jenis hidangan Nasi putih Bubur Telur mata sapi Acar Acar Telur Mata Sapi Sop kimlo Jamur + Sop kimlo Jamur + kentang + wortel + soun kentang + wortel + soun Snack Siang Pudding hunkwe gula Snack Pudding hunkwe gula merah merah Teh serai Teh serai Nasi putih Siang Nasi putih Bubur Tauco ikan Tauco ikan Bening Bayam + jagung Bening bayam Bayam + manis jagung manis Sambal tempe potong Sambal Tempe potong kecil-kecil kecil-kecil / tumis cina Buah semangka tempe Buah semangka Snack Cracker isi vla - - Jus papaya Sore Nasi putih Sore Nasi putih Bubur Asam manis ikan Asam manis ikan Sop Gambas + wortel + Sop Gambas + wortel + bakso + jagung manis bakso + jagung manis Perkedel tahu Perkedel tahu / bumbu Buah pisang kuning Buah pisang 10 HARI 5 Waktu Pagi Snack VIP I DAN KENANGA Jenis hidangan Nasi putih Waktu Pagi Bubur Omelette telur Kalio telur bulat Sop Brokoli + wortel + Tumis buncis + wortel kentang Bolu labu kuning Snack Pudding gula merah Teh manis Siang KELAS II DAN III Jenis hidangan Nasi putih Nasi putih Teh jahe Siang Nasi putih Bubur Semur ayam Ikan gulai Soto ayam Wortel + Ikan bumbu tomat tauge + soun Capcai brokoli + wortel + Tempe kentucky sawi putih Buah papaya Tahu goreng Buah semangka Snack Pisang rebus - - Jus wortel Sore Nasi putih Sore Nasi putih Bubur Arsik ikan Kare Ayam Tumis sawi putih + Orak β arik Kacang tauge panjang + Janten + Semur tempe wortel Buah pisang Opor tempe Buah pisang 11 HARI 6 Waktu Pagi VIP I DAN KENANGA Jenis hidangan Nasi putih Waktu Pagi KELAS II DAN III Jenis hidangan Nasi putih Bubur Kalio telur bulat Sambalado Telur mata Tumis buncis + wortel sapi Sop daging kentang + buncis + wortel Snack Puding melon Snack Bolu labu kuning Teh serai Siang Nasi putih Teh manis Siang Nasi putih Bubur Ikan gulai Ikan pindang Tumis sawi manis + Sambalado ikan goring tauge Gulai bening labu kuning + Tahu goreng kacang panjang Buah semangka Semur tempe / opor tempe Buah papaya Snack Bolu pisang - - Jus papaya Sore Nasi putih Sore Nasi putih Bubur Kare ayam Ayam kalasan Orak arik kacang Opor ayam panjang + janten + Sayur asem terong ungu + wortel jipang + melinjo Bacem tempe Bening jipang + wortel Buah pisang Acar tahu Buah pisang 12 HARI 7 Waktu Pagi VIP I DAN KENANGA Jenis hidangan Nasi putih Waktu Pagi KELAS II DAN III Jenis hidangan Nasi putih Bubur Sambalado telur mata Omelette telur sapi Sop brokoli + wortel + Sop macaroni + buncis kentang + wortel Snack Pudding gula merah Snack Agar-agar Puding melon Teh serai Teh jahe Siang Nasi putih Siang Nasi putih Bubur Asam manis ikan Semur ayam Gulai labu kuning + Acar ikan kukus kacang panjang Sop macaroni wortel + Goreng/sambal tempe buncis Buah papaya Tempe Kentucky Tempe bumbu putih Buah papaya Snack Bubur sumsum Sore Nasi putih Sore Nasi putih Bubur Ikan sambalado Arsik ikan Sayur asem terong Tumis sawi putih + tauge ungu + jipang + melinjo Orak arik taoge + wortel Semur tempe Tahu Opor tempe Buah pisang 13 HARI 8 Waktu Pagi VIP I DAN KENANGA Jenis hidangan Nasi putih Waktu Pagi KELAS II DAN III Jenis hidangan Nasi putih Bubur Gulai telur ceplok Gulai telur ceplok Tumis cina kacang Tumis cina kacang panjang + tauge panjang + tauge Snack Bubur sumsum Snack Bubur sumsum Siang Siang Nasi putih Nasi putih Bubur Asam padeh ikan Asam padeh ikan Lodeh jipang + Lodeh jipang + wortel wortel Orak arik jipang + wortel Bacem / goring Tempe bacem / goreng tempe Buah semangka Buah semangka Snack Puding papaya - - Teh manis Sore Nasi putih Sore Nasi putih Bubur Tauco Ayam Tauco ayam Sayur manis Sawi Ayam bumbu kuning putih + tauge Sop gambas + wortel + Tahu goreng jagung + soun Buah pisang Tahu goreng Tahu bumbu tomat Buah pisang 14 HARI 9 Waktu Pagi VIP I DAN KENANGA Jenis hidangan Nasi putih Waktu Pagi KELAS II DAN III Jenis hidangan Nasi putih Bubur Dadar telur Dadar telur Orak arik janten + Orak arik janten + wortel + wortel + tauge tauge + kacang panjang Snack Kolak pisang Snack Kolak pisang Pisang rebus Pisang rebus Teh manis Siang Nasi putih Siang Nasi putih Bubur Ayam kalasan Ayam Kentucky Orak-arik buncis + Opor ayam janten + wortel Orak arik buncis + janten + Tahu bumbu tomat wortel pepaya Perkedel tahu Buah papaya Snack Cracker isi sayur - - Jus papaya Sore Nasi putih Sore Nasi putih Bubur Sambal ikan Ikan sambal Sayur bening bayam + Ikan pindang jagung muda Bening bayam + jagung Mendoan tempe muda Buah pisang Tempe bumbu kuning Tempe mendoan Buah pisang 15 HARI 10 Waktu Pagi Snack VIP I DAN KENANGA Jenis hidangan Bubur ayam Waktu Pagi Semur telur Bubur ayam Kerupuk udang goreng Kerupuk udang goreng Kue kumbu Snack Kue kumbu Teh jahe Siang KELAS II DAN III Jenis hidangan Nasi putih Nasi putih Teh jahe Siang Nasi putih Bubur Ikan goreng kentucky Rending daging Cah kangkung + tauge Sop daging + tahu Acar tahu Tempe goreng tepung Buah papaya Orak arik jipang + wortel Sop sayuran wortel + buncis + kembang kol Tempe goreng Buah semangka Snack Dadar gulung - - Jus semangka Sore Nasi putih Sore Nasi putih Bubur Rendang daging Ikan goreng Kentucky Sop jipang + wortel Ikan asam padeh Mendoan tempe Cah kangkung + tauge Buah pisang Sayur bening kacang panjang + wortel Tumis cina tempe potong kecil-kecil Buah pisang 16 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penyusunan menu memperhatikan nilai gizi, seperti energi, karbohidrat yang dibatasi dalam asupan. Akan tetapi diperlukannya konsumsi Serat agar tubuh mendapatkan glukosa alami dalam buah yang mudah dicerna pada penderita Diabetes . nilai gizi yang terdapat dalam makanan akan mempengaruhi kebutuhan setiap individu, kebutuhan gizi individu dipengaruhi oleh jenis kelamin, umur, aktivitas atau pekerjaan, dan keadaan fisiologis kondisi kehamilan, sakit, dan anak-anak pada masa pertumbuhan B. Pembahasan Pengolahan Makanan yang baik Pengolahan makanan merupakan salah satu proses penerapan panas dari bahan mentah menjadi matang dengan cara sesuai, untuk setiap bahan dasar dengan tujuan tertentu. Oleh karena itu proses memasak hanya berlangsung selama panas mengenai bahan makanan. Teknik Pengolahan untuk siklus menu penyakit diet hati dibagi menjadi 2 jenis, yaitu Panas basah most heat dan panas kering atau dry heat cooking Alam,2010 Panas basah adalah teknik makanan dengan air/minyak banyak Teknik pengolahan menggunakan panas basah KETERANGAN PENGERTIAN Boiling Merebus Melunakkan atau mematangkan bahan makanan dalam cairan air,kaldu,santan atau susu dengan temperatur besar Poaching Teknik memasak makanan dengan merebus bahan makanan tetapi menggunakan temperatur kecil Braising Merebus bahan dengan cairan lebih sedikit dari bahan tersebut dan menggunakan api kecil. Stewing Merebus makanan dengan santan dan temperatur besar menggulai 17 Steaming Mengukus bahan makanan dengan bantuan air mendidih Au Bain Marie Mengetim bahan makanan. Mengetim teknik mengolah makanan dengan bantuan 2 panci,dimana panci bagian bawah terdapat air mendidih,sedangkan panci atas adalah bahan makanan. Simmering Merebus makanan dengan api kecil dengan bahan makanan yang sedikit Blamsing Merebus buah/sayuran dengan cepat yang bertujuan untuk membunuh kuman yang ada di bahan makanan tersebut. 18 BAB V PENUTUP A. Kesimpulan 1. Penyusunan menu merupakan kombinasi yang serasi dari berbagai masakan yang merupakan sumber energi, sumber protein dan mineral serta sumber berbagai vitamin. Perencanaan menu tersebut haruslah mernperhatikan 3 faktor, yaitu perencanaan pola menu, master menu dan siklus menu 2. Penyusunan menu menggunakan dasar standar diet dan berdasarkan Standar Menu dari RSUD Deli Serdang. 19 DAFTAR PUSTAKA Adam, 2009. Diabetes Melitus Gestasional. Dalam Sudoyo, Setiyohadi, B., Alwi, I., Simadibrata, M., Setiati, S., Buku Ajar Ilmu Penyakit Dalam Jilid III Edisi 5. Jakarta Interna Publishing Pusat Penerbitan Ilmu Penyakit Dalam, 1952-1956. Alam, N et al. 2010. Nutritional Status, Dietary Intake, and Relevant Knowledge of Adolescent Girls in Rural Bangladesh. J health popul nutr 2010 feb;28186- 94 Issn 1606-0997. Almatsier, S. 2013.Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Cetakan PT. Gramedia Pustaka Utama. American Diabetes Association., 2012. Diagnosis and Classification of Diabetes Mellitus. Diabetes Care volume 35 Supplement 1 64-71. Amod, et al, 2012, Guideline for The Management of Type 1 Diabetes Revised, JEMDSA Number 2 Sup 1, page S43 Anderson, Nutrition In Health And Disease. Balitbang Kemenkes RI. 2013. Riset Kesehatan Dasar. Jakarta Balitbang Kemenkes RI & Erma H. 2012, Asupan Serat Dengan Kadar Gula Darah, Kadar Kolesterol Total Dan Status Gizi Pada Pasien Diabetus Mellitus Tipe 2 Di Rumah Sakit Roemani Semarang. Lppm Unimus. Canadian Diabetes Association, 2013, Definition, Classification And Diagnosis Of Diabetes, Prediabetes And Metabolic Syndrome, Canadian Journal Of Diabetes. Vol 37 S8-S11 Depkes RI, 2012. Sistem Kesehatan Nasional Kategori Umur. Jakarta. Depkes RI. 2013. Riset Kesehatan Dasar. Jakarta Badan Penelitian dan pengembangan Kesehatan Kementrian Kesehatan RI. 20 Dewi, Sri. 2012. Efektifitas Pendidikan Kesehatan Tentang Nutrisi dan Perawatan Luka dengan Video Terhadap Penyembuhan Luka Indonesia. Tesis Ilmu Keperawatan M. 2011. Ilmu Gizi dan Diet Hubungannya dengan Penyakit- penyakit untuk Perawat dan ANDI Yogyakarta dengan Yayasan Essentia Medica YEM. Yogyakarta Efranda, J., 2014, Analisis Cost-Effectiveness Penggunaan Antidiabetes Oral Kombinasi dan Antihipertensi pada Pasien Diabetes Melitus Tipe 2 Disertai Hipertensi di Poliklinik Khusus RSUP Dr. M. Djamil Padang tahun 2013. Thesis, Fakultas Farmasi, Universitas Andalas Padang Fransina, E. 2012 Analisis Biaya Makanan yang Hilang pada Penyelenggaraan Makanan Sistem Outsourching di RSUD Yowari Universitas Gadjah Mada. Gibney. M. J, Margetts. B. M, Kearney. J. M, Arab. L. Kesehatan Masyarakat Public Healty Nutrition. Penerbit Buku Kedokteran EGC. Jakarta. Gultom Y. 2012. Tingkat Pengetahuan Pasien Diabetes Melitus Tentang Manajemen Diabetes Melitus di RSUP Angkatan Darat Gatot Subroto Jakarta Indonesia. Harvie, N. Makakan Lunak Ditinjau Dari Citarasa Makanan Rumah Sakit Dan Konsumsi Makanan Dari Luar Pada Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Budhi Asih Jakarta Timur, Tahun 2011. Poltekkes Jakarta II. Karya Tulis Ilmiah Jurusan Gizi. Iwaningsih, Sri. 2010. Konsep Better Hospital Food, dalam Materi Short Course Food Dietisien Indonesia, Garden Permata Hotel, 23-26 Juni. Bandung. Jusniati, Manajemen Pengelolaan Makanan Di Rumah Sakit Umum Lanto Dg. Pasewang Kabupaten 21 Maliya, A & Wibawati, R. 2011. Pasien Diabetes Melitus Tipe Ii Di Wilayah Puskesmas Masaran, 41, 68β79. Maliya, A & Wibawati, R. 2011. Pasien Diabetes Melitus Tipe Ii Di Wilayah Puskesmas Masaran Marjan, A. Q., & Masyarakat, D. G. 2013. Hubungan Antara Pola Konsumsi Pangan Dan Aktivitas Fisik Dengan Kejadian Osteoporosis Pada Lansia Di Panti Werdha Bogor. Gizi Dan Pangan, 82, 123β128. Ngaisyah. Dewi Rr. 2015. Hubungan Pola Makan Dengan Tingkat Gula Darah Anggota DPRD Propinsi Kalimantan Timur. Medika Respati., Vol X. Nugraheni, Elizabeth S. 2013. Laporan Dosen Fakultas Kedokteran Universitas Wijaya Kusuma WIJAYA Kusuma Surabaya. Surabaya Konsensus Pengelolaan Diabetes Melitus Tipe 2 Di Indonesia 2011. Semarang PB PERKENI. Produksi Tahu .Yogyakarta Kanisius Rimbawan, Siagian, A. 2004. Indeks Glikemik Pangan. Penebar Swadaya. Jakarta. Sandjaja, Dkk. Gizi Pelengkap Kesehatan Keluarga. KOMPAS. Jakarta. Siahaan G, Effendi N, Dini L. 2015. Hubungan Asupan Zat Gizi dengan Trigliserida dan Kadar Glukosa Darah pada Vegetarian. Indonesia Journal of Human Nutrition, 48-59 . Silviani, Fatma. 2012. Konsumsi Zat Gizi dan Daya Terima Pasien Rawat Inap Penyakit Ginjal Kronik Terhadap Makanan yang Disajikan RSUP Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor. 2012. Soenardi, Titu. 2014. Mengangkat Gizi & Makanan Kuliner Rumah Sakit. 22 Hubungan Variasi Menu dan Makanan dengan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap di Paviliun Wijaya Kusuma BPRSUD Kota Muhammadiyah Semarang 2010. Tandra, Hans. 2014. Strategi Mengalahkan Komplikasi Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Tjokroprawiro, Askandar. 2009. Hidup Sehat dan Bahagia bersama Diabetes. Jakarta Penebar Swadaya Umagapi, aryatuti, dkk. 2012. Laporan Praktik Kerja Lapangan Di Rumah Sakit Di RSUD Dr. H. Chasan Boesoirie Ternate. Politeknik Kesehatan Ternate. Utomo, O. M., Azam, M., & Ningrum, D. N. A. 2012. Pengaruh Senam Terhadap Kadar Gula Darah Penderita Diabetes. UJPH Unnes Journal of Public Health, 11, 37β40 Wardani, & Triyanti 2011. Asupan Karbohidrat sebagai Faktor Dominan yang Berhubungan dengan Kadar Gula Darah Puasa. Carbohydrate Intake as a Dominant Factor Related to Fasting Blood Glucose Level, 2007, 71β 77 Williams P, Walton K. 2011. Plate Waste in Hospital and Strategies For Change. e- SPEN,The European e Journal of Clinical Nutrition and Metabolism, 6 6, e 235-e 241. Yatim, F. Kendalikan Obesitas dan Diabetes Mengatur Pola Hidup dan Pola Makan. Jakarta Indocamp; 2010. 23
SaveSave Siklus Menu 10 Hari rumah sakit For Later. 100% (2) 100% found this document useful (2 votes) 958 views 3 pages. Siklus Menu 10 Hari Rumah Sakit. Original Title: MENU VIP. Tyo Wijaya. Siklus Snack PasienSIKLUS SNACK PASIEN RUMAH Sakit. Ginta Paramudita. Contoh Siklus Menu 7 Hari. yunanik. Akreditasi Gizi RS.
Daftar Siklus Menu 10 hari + 1VIPKelas 1Pagi Siang Snack Sore Putih/Nasi Tim/BuburAyam Bumbu KuningTumis bayam, tauge, Tempe keringBuah PisangNasi Putih/Nasi Tim/BuburIkan Goreng PedaTahu KareSayur AsemBuah SemangkaKolak Pisang Nasi Putih/Nasi Tim/BuburTelor BaladoCah kangkung ,TempeBuah Putih/Nasi Tim/BuburPepes Ikan PatinPerkedel TempeCapcay sayur kembang kol, wortel, jamgung mudaBuah SemangkaNasi Putih/Nasi Tim/BuburOrak arik Telur + bakso dan BuncisTahu BacemBuah JerukRoti Kukus Nasi Putih/Nasi Tim/BuburAyam Goreng Sup Sayur wortel,buncis,tahuBuah Putih/Nasi Tim/BuburIkan Goreng PedaTempe BacemTumis Sayur kacang panjang, taugeBuah MelonNasi Putih/Nasi Tim/BuburSop Ayam Wortel, kentang, daun bawangTahu GorengBuah PepayaKlepon Nasi Putih/Nasi Tim/BuburTelur Bumbu KuningTahu GorengStup wortel,buncisBuah Pisang4Nasi Putih/Nasi Tim/BuburAyam BacemCah Buncis dan WortelTempe GorengBuah PisangNasi Putih/Nasi Tim/BuburTelur Bumbu merahSambel Goreng TempeSayur lodehBuah PepayaBubur KacangHijauNasi Putih/Nasi Tim/BuburNugget DagingOseng Tempe, Kacang panjangdan Tauge Buah Putih/Nasi Tim/BuburTelur Ceplok Bumbu KecapTempe GorengCah buncis , WortelBuah PepayaNasi Putih/Nasi Tim/BuburFillet AyamNugget tahuSup sayur wortel,buncis,kembang kolBuah SemangkaSkotel Makaroni Nasi Putih/Nasi Tim/BuburIkan goreng patinTempe Goreng CrispyTumis Sayur wortel,buncisBuah Pisang
SiklusII dilaksanakan pada hari Rabu 13 Maret 2013 selama tiga jam pelajaran, yaitu dari pukul yang diikuti 36 siswa kelas IV SDN Purwoyoso 01 tahun ajaran 2012/2013. Pada hari tersebut seorang siswa tidak masuk sekolah karena sakit. Prasiklus Data Siklus I Data Siklus II 1. Rata-rata kelas 58,1 65,3 71,2 2. Nilai tertinggi
Jam kerja Instalasi Gizi RSUP H. Adam Malik memiliki kebijakan tersendiri dalam pembagian waktu kerja. Jam kerja instalasi gizi RSUP H. Adam Malik terbagi menjadi dua yaitu shift dan non shift. Jam kerja non shift dimulai dari pukul 0800 β 1500 dengan jumlah jam kerja selama tujuh jam. Jam kerja shift dibagi menjadi shift bagian pengolahan dan pramusaji. Bagian pengolahan mempunyai 3 waktu shift yaitu shift subuh dari pukul 0500-1100, shift pagi dari pukul 08 dan shift sore dari pukul 1400-2000. Pramusaji memiliki dua waktu shift yaitu shift pagi yang dimulai pukul 0600 hingga pukul 1400 dan shift sore dimulai pukul 1400 hingga pukul 2000. Kegiatan Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit Sistem penyelenggaraan makanan yang diterapkan di Instalasi Gizi RSUP H. Adam Malik adalah sistem swakelola. Pada sistem ini, unit pelaksana gizi atau instalasi gizi bertanggung jawab untuk melaksanakan semua kegiatan makanan dimulai dari perencanaan, pelaksanaan dan evaluasi. Sistem penyelenggaraan makanan disesuaikan dengan Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit yang tercantum dalam pedoman Penyelenggaraan Gizi Rumah Sakit PGRS Kementerian Kesehatan RI. Mekanisme kerja kegiatan penyelenggaraan makanan di RSUP H. Adam Malik meliputi 1. Perencanaan Anggaran Belanja Makanan Perencanaan anggaran belanja dibuat oleh instalasi gizi atas persetujuan pihak rumah sakit. Perencanaan anggaran berlaku dan ditetapkan dalam satu tahun. Universitas Sumatera Utara 2. Perencanaan Menu Perencanaan menu di Instalasi Gizi di RSUP H. Adam Malik dibedakan menjadi perencanaan menu untuk makanan biasa, makanan lunak, dan makanan berdiet. Instalasi Gizi RSUP H. Adam Malik menggunakan siklus menu 10 hari, apabila satu bulan terdiri dari 31 hari, maka digunakan menu hari ke-11. Menu Sweet Room, Super VIP, VIP, Kelas I, II dan III menggunakan menu bersama yang membedakan hanya buah dan snack. Penanggung jawab produksi dan distribusi makanan bertugas merencanakan menu dan membuat pedoman menu secara periodik. 3. Pemesanan dan Pembelian Bahan Makanan Pemesanan dan pembelian bahan makanan meliputi bahan makanan segar dan bahan makanan kering. Bahan makanan segar seperti ikan, daging, sayuran, buah, tahu dan tempe dipesan setiap hari, telur dipesan setiap lima hari sekali, dan bahan makanan kering seperti beras, bumbu, gula, minyak dan susu dipesan setiap sepuluh hari sekali. Pemesanan bahan makanan dilakukan oleh ahli gizi dengan membuat rekapan jumlah pasien yang diberi makan kemudian menentukan jumlah bahan untuk esok hari dengan cara mengalikan standar porsi dengan jumlah pasien. Form pemesanan diberikan kepada leveransir. Bagian gudang menyiapkan bahan makanan sesuai permintaan dan kemudian bagian pengolahan mengambil bahan makanan yang dipesan. 4. Penerimaan Bahan Makanan Penerimaan bahan makanan dilakukan oleh tim penerimaan bahan makanan yang salah satu anggotanya adalah ahli gizi yang ditunjuk. Apabila terdapat Universitas Sumatera Utara kesalahan oleh pihak leveransir, maka barang tersebut dikembalikan dan diganti dengan bahan makanan yang sesuai pesanan. 5. Penyimpanan Bahan Makanan Penyimpanan bahan makanan merupakan proses pemasukan, penyimpanan dan penyaluran bahan makanan. Bahan makanan basah yang diterima oleh bagian logistik dari rekanan langsung disalurkan ke bagian produksi. Bahan makanan kering yang telah diterima langsung disimpan ke gudang penyimpanan bahan makanan kering. 6. Pengolahan Bahan Makanan Pengolahan bahan makanan dibagi menjadi pengolahan makanan bersama, makanan lunak, makanan saring dan snack VIP. Pengolahan makanan disesuaikan dengan bahan makanan yang diterima dari gudang. Bahan makanan untuk makan pagi dan siang dipersiapkan pada hari sebelumnya, sedangkan bahan makanan untuk makan sore dipersiapkan pada hari yang sama. Kegiatan pengolahan bahan makanan meliputi persiapan, pengolahan dan pemasakan serta distribusi makanan dan penyajian makanan. a. Persiapan Persiapan meliputi persiapan alat, bahan makanan, bumbu, termasuk mengupas, memotong dan meracik. b. Pengolahan dan Pemasakan Pengolahan makanan dimulai dari bahan makanan diambil dari gudang gizi untuk bahan makanan segar dan harian, serta dari gudang bahan Universitas Sumatera Utara makanan kering untuk bumbu dan beras, yang kemudian dimasak oleh tenaga pemasak sesuai shift. c. Distribusi dan Penyajian Makanan Sistem distribusi makanan di Instalasi Gizi RSUP H. Adam Malik adalah sistem sentralisasi karena semua hidangan disajikan langsung kepada pasien. Hidangan yang disajikan kepada pasien kelas II dan kelas III menggunakan alat makanan berupa plato alumunium, kelas I dan VIP menggunakan alat makan yang terbuat dari melamin, sedangkan kelas Super VIP dan Sweet Room menggunakan alat makan yang terbuat dari porselen. Pemorsian makanan dilakukan setengah jam sebelum jadwal makan dan dilakukan oleh pramusaji dan tenaga pengolah. Setelah hidangan diperiksa, makanan didistribusikan menggunakan troli makanan. Jenis makanan yang didistribusikan terdiri dari makanan pokok dan selingan. Pendistribusian makan pagi dilakukan pada pukul 0700, makan siang pada pukul 1200, dan makan sore pada pukul 1700. Selingan diberikan dua kali yaitu pada pukul 1000 dan 1500. Karakteristik dan Riwayat Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP H. Adam Malik Medan Karakteristik Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP H. Adam Malik Medan Karakteristik pasien meliputi jenis kelamin, usia dan status gizi. Data distribusi frekuensi pasien berdasarkan karakteristik pasien disajikan dalam tabel Total responden dalam penelitian ini berjumlah sebanyak 32 pasien. Tidak ada perbedaan antara jumlah pasien laki-laki dan jumlah pasien perempuan. Usia pasien Universitas Sumatera Utara paling banyak terdapat pada kelompok usia 60-69 tahun sebesar 31,3 dan kelompok usia 50-59 tahun sebesar 28,1. Tabel Distribusi Pasien Berdasarkan Jenis Kelamin, Usia dan Status Gizi Karakteristik Pasien Jumlah n Jenis Kelamin 1. Laki-Laki 16 50,0 2. Perempuan 16 50,0 Total 32 100,0 Usia 1. 20-29 Tahun 1 3,1 2. 30-39 Tahun 3 9,4 3. 40-49 Tahun 6 18,8 4. 50-59 Tahun 9 28,1 5. 60-69 Tahun 10 31,3 6. β₯70 Tahun 3 9,4 Total 32 100,0 Status Gizi 1. Gizi Kurang 3 9,4 2. Normal 7 21,8 3. Obesitas Ringan 12 37,5 4. Obesitas Sedang 9 28,1 5. Obesitas Berat 1 3,1 Total 32 100,0 Status gizi pasien diperoleh dengan menghitung indeks massa tubuh IMT dan dikelompokkan dalam lima kategori yaitu berat kurang, berat normal, obesitas ringan, obesitas sedang, dan obesitas berat Hartono, 2012. Hampir sebagian pasien 37,5 berada pada tingkat obesitas ringan dan sebanyak 9 pasien 28,1 berada pada tingkat obesitas sedang. Pasien dengan status gizi normal sebanyak 7 pasien 21,8. Universitas Sumatera Utara Riwayat Penyakit Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP H. Adam Malik Medan
Lamasiklus yang dibuat menu 10 hari dengan kurun waktu antara 6 bulan dan 1 tahun. Menu standar di RSUD Dr. H Kumpulan Pane dikelompokan ke dalam 4 kategori yaitu VIP, kelas 1, 2 dan 3. Pasewang Kabupaten Jeneponto tahun 2012 bahwa perencaanaan menu di rumah sakit tersebut di rencanakan dengan tim dan siklus yang digunakan menu 10 hari.
Tampilkan postingan dengan label siklus menu 10 hari rumah sakit kelas vip. Tampilkan semua postingan Tampilkan postingan dengan label siklus menu 10 hari rumah sakit kelas vip. Tampilkan semua postingan Senin, 08 Juli 2019 Juli 08, 2019 Siklus Menu 10 Hari Rumah Sakit Kelas Vip siklus menu 10 hari rumah sakit kelas vip 0 0 Tu Ia Nerintahan Siklus Menu Vip 10 Haridocx Siklus Menu Vip 10 Hari Menu I Pagi Pdf Analisis Sisa Makanan Pasien Rawat Inap Di Rsup Sanglah Read More Facebook Twitter Google+ Stumble Digg Selasa, 28 Mei 2019 Mei 28, 2019 Siklus Menu Rumah Sakit siklus menu 10 hari rumah sakit, siklus menu 10 hari rumah sakit kelas vip, siklus menu 10 hari rumah sakit pdf, siklus menu rumah sakit Lampiran 1 Siklus Menu 10 Hari Instalasi Gizi Rsud Kabanjahe Hari Evaluasi Proses Distribusi Makanan Di Instalasi Gizi Rumah Sakit Balance Food For Fit Bf3 Balance Food For Fit Bf3 Read More Facebook Twitter Google+ Stumble Digg
. 34 365 164 237 26 215 363 456
siklus menu 10 hari rumah sakit kelas vip
